核桃等食物中所富含的不饱和脂肪有助于体重管理及改善胆固醇水平
研究人员将245位22至72岁，参与了一年减肥计划的超重及肥胖女性作为研究对象，随机分成三组，并提供三种不同的餐饮：低脂肪高碳水化合物饮食、 低碳水化合物高脂肪饮食，以及加入核桃的高脂肪低碳水化合物饮食。参与最后一种规定饮食的实验对象将被规定每天摄入1.5盎司（约42.5克）的核桃。数据显示，在饮食中加入了核桃的参与者在减重方面有着最为显著的效果，并且血脂水平有所改善，这对于有胰岛素抗性的研究对象来说尤为明显。除此以外，食用了核桃的参与者与其他参与者相比，低密度脂蛋白胆固醇含量水平下降，而高密度脂蛋白胆固醇含量水平增高。
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