在过去的两千多年来，核桃的营养价值陆续被挖掘并体现在不同文献中，最新研究表明核桃所富含的omega-3脂肪酸的摄入可降低疾病死亡率，核桃等食物中所富含的不饱和脂肪有助于体重管理及改善胆固醇水平。
图片来自 美国加州核桃协会
一项刊登在美国心脏协会期刊上的最新研究发现，核桃及橄榄油等食物中富含的不饱和脂肪所显现的体重管理效果，与低脂肪结合高碳水化合物摄入的饮食相持平。这项研究由加利福尼亚大学圣地亚哥医学院的Cheryl Rock博士主导，该研究同时发现在饮食中加入核桃，即富含多不饱和脂肪酸的饮食有助于心脑血管健康，降低胆固醇。
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