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从馅料来讲，马卡龙的馅主要有这三类：巧克力ganache，Buttercream和果酱。里面最高级的当属ganache,也是给马卡龙的高价格和高B格作了一份贡献哦。
巧克力ganache：是巧克力和炼乳的混合物。用热的炼乳化开巧克力成白巧克力ganache。（白巧克力ganache可以加水果酱做成的水果馅是很常用的一种方法。）
Buttercream：把面糖打入黄油就好了。法国的经典。可加精油制成各种味道。像玫瑰油。是法国人的最爱。
果酱：可以直接用。也可以加到巧克力ganache。
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