第二阶段—海选，赛区总决赛候选人名单产生

组委会根据所有参赛选手的所在地分出20个赛区。世界领先的意大利美食国际教育和培训中心ALMA（www.alma.scuolacucina.it）将根据“食材、技艺、设计创意、菜品外观、信息传递”五个黄金准则对所有在线提交的菜品进行评分，每个赛区选出的10名参赛者，进入赛区总决选。

1.食材：成功选用当地市场中兼具最佳质量、新鲜度和独创性的食材。

2.技艺：成功把握食材特质，运用其烹饪菜品，尊重各种食材的原始精华。

3.才能：成功探索出具有个人和时代风格、符合精致餐饮文化内涵的菜品构思。通过菜品设计，诠释自身烹饪理念中的创新性、启示性和前瞻性，同时又在口感和外观之间保持完美平衡。

4.菜品外观：通过菜品的装盘，体现烹饪艺术。

5.信息传递：能够通过作品和个人表达清晰地传递菜品的信息。

（图为2015年来自全国多城的参赛青年厨师为争夺全球总决赛席位紧张备战）