在La Scala用餐，美味的选择层出不穷，独树一帜的烹饪理念贯穿始终：Theodor和Stefano坚持从当地有机农场采购食材，坚持低浪费、低碳排放、零冷冻、零加工的可持续处理方式，所有食材以创意的方式尽可能做到零浪费，水牛芝士泡沫中会将汁水一并利用，番茄皮被全部保留，蘑菇的剩余部分被烘干磨成粉后成了菜品提鲜剂，每日新鲜烘培的面包边被制成面包屑加入烤羊里脊，不用的虾壳会加上橄榄油泡制后熬汤……展示对食物、土地以及食客最崇高的尊重。

此外，主厨Stefano也将自己对于家庭的思念融入菜单中。意式细扁面配沙丁鱼源自小时候母亲每周五的菜谱，香煎黑鳕鱼、冷肉、西洋菜心、烩荞麦中用到的冷肉沿袭了祖辈的生活习惯。以致敬家庭和亲情，Stefano同时也希望宾客可品尝到他的家乡风味。

La Scala的午餐一向以高性价比著称，二道式168元，三道式208元，四道式248元，即日起更推出三份餐单，囊括12种精心调制的餐前小吃、6种切合时节的每日例汤、12种匠心打造的头盘、9类温润细腻的甜品以及12种臻心烹制的主菜，每日轮换呈献，给与宾客更多搭配和选择。

餐厅主厨Stefano Sanna表示：“我们尊崇自然，也尊重顺应植物自身的规律，因此La Scala的菜肴会随着季节的演变而有所变化。我们的优质食材都是从当地的有机农场进行采购，确保食材的营养、新鲜、切合时宜，为每道菜肴赋予鲜美而又独特的风味。与此同时我们也会将‘不浪费’的理念坚持到底，确保整个食材从头至尾都能发挥作用。”