我们所点的生蚝是店家精选三种生蚝所组成的拼盘，能让我们短时间、低成本地直接品味到不同品种生蚝的差异。具体品种分别是莱恩湖本地蚝（Loch Ryan Native）、泽西岩蚝（Jersey Rock）以及科尔切斯特本地蚝（Colchester Native），均是产自英国本土的优质蚝种。

我们自然无法像专业蚝客那般逐一分析出每种蚝所蕴含的数十种细微味道，但通过比较大致能品味到：泽西岩蚝虽然味道相对比较单一，却有着出色的海味与甜味间的平衡度，肉质更为柔软，入口后满是奶油般柔滑香甜的汁液；本地蚝则有着更爽脆的口感以及更复杂多元的风味和层次，尤其是浓郁的矿物质味道会留下浓重而悠长的回味；两种本地蚝中，科尔切斯特蚝的矿物风味则更为鲜明浓郁。

服务生强力推荐的樱桃核蛤同样是不可多得的绝美海鲜。樱桃核蛤指3-4英寸的硬壳蛤，是文蛤的近亲，后者被称为“天下第一鲜”，樱桃核蛤同样具有超乎寻常的鲜味。虽然樱桃核蛤没有生蚝那么丰富多变的复杂味道，却有着更佳的脆度和嚼劲、以及独有的不逊生蚝的矿物味和海水味，与生蚝这Wiltons的招牌海鲜同台共舞，居然也不会显得光芒黯淡，着实令我们惊喜。