游览完毕，侍应不紧不慢地为我们端上面包，并递来菜单。我们不好意思地告知说晚餐另有安排，只想吃些小食，所以只点了半打生蚝；服务生又推荐说今日的樱桃核蛤（cherrystone clams）极好，我们想着既然来到海鲜店，自然应该品尝一下当日的推荐食材，于是又加了半打蛤蜊。

和市集的生蚝摊贩费劲而高效的开蚝手法相比，Wiltons的师傅显然要从容得多：一位英国绅士范十足的大爷，边与坐在吧台边的顾客谈笑风生，边优雅而轻巧地摆弄着手中的生蚝，似乎不是在开生蚝而是在剥桔子一般。不多时老大爷就开好了一碟完美的生蚝，他的衣衫依然洁白如洗，没有一丝污渍。

虽然看似随心所欲，其实这份从容气度的背后是数十年的苦练所积累下的经验，每一次下刀和切割都无比精确，才能如此游刃有余。在英国也见过不少师傅开蚝，却唯有这位大爷能如此优雅地开出最完美的生蚝，我们一直痴痴地望着他手中不断游走的生蚝刀，仿佛在看一场华丽的舞蹈表演。