备受关注的 2026 年度 Asia’s 50 Best Restaurants“亚洲50最佳餐厅”榜单已正式揭晓。现代海鲜餐厅 La Bourriche 133 凭借其鲜明的原创理念与持续创新的料理表达，强势挺进前五十强，排名第48位。自 2023 年开业以来，餐厅仅用两年多时间即跻身榜单前列，成为中国内地地区最受瞩目的西餐餐厅之一，亦是近年来上榜速度最快的餐厅之一。坐落于上海历史建筑外滩源，La Bourriche 133是一家以原创理念为核心的现代 海鲜餐厅。有别于传统高端西餐，餐厅自开业以来，始终秉持“纯粹海鲜，无肉 亦欢”的核心主张，将海鲜置于创作原点，提供聚焦食材本味的餐饮体验。餐厅 将精湛技法与当代审美高度融合，不断拓宽现代海鲜料理表达边界。

此次首度跻身“亚洲 50 最佳餐厅”前五十强，不仅印证了 La Bourriche 133 近 年来的阶段性成果，也让餐厅始终坚持的原创理念获得更广泛的关注。对 La  Bourriche 133 而言，原创并非单纯的菜品创新，亦非对流行趋势的盲目追随， 而是一场贯穿品牌定位、餐饮理念、主厨表达、菜品设计及整体用餐体验的系统性构建。

从食材到餐盘：将理念转化为切实呈现

La Bourriche 133 的原创性，在餐厅的日常运营中得到了直观体现。创始人沈佳麟深耕高端食材领域，其丰富的全球渔获资源与甄选经验，为餐厅围绕海鲜展开深度表达奠定了坚实的基础。

在关注全球优质海域资源的同时，La Bourriche 133 亦高度重视与中国本土供应链的深度连接。从关注沿海时令渔获，到对鲜度、稳定性及本地市场适配度的敏锐判断，餐厅致力于在国际视野与在地资源之间建立细致的平衡，让原创理念能够在中国市场扎根。

针对不同海鲜的天然特性与宾客偏好的演变，餐厅不断打磨出品，呈现海鲜在质感、香气与鲜味上的层次变化。与开业之初相比，目前菜单中约 70% 至 80% 的菜品已完成更迭。这一显著的比例不仅印证了 La Bourriche 133 的原创并非一次性的概念输出，更是一个持续进化的创作过程。对餐厅而言，每一道佳肴都并非孤立存在的单品，而是品牌哲学、料理判断与食材洞察共同驱动的结果。

以海鲜为核心：建立清晰完整的原创表达

La Bourriche 133 对原创的理解，不止于推出新菜，而是围绕这一核心命题，建立起 从品牌到料理的一体化表达。有别于传统高端西餐，La Bourriche 133 自创立之初便将海鲜置于叙事核心。这种选择不依赖冗杂的食材堆砌，而是通过极具聚焦感的创作方向，以此建立起极具辨识度的品牌定位。

这一主张也延伸为餐厅的料理理念，La Bourriche 133 所强调的“现代海鲜料理”，并非通过展示珍稀食材来标榜价值，而是致力于构建一种契合当代审美与用餐习惯的表达方式。这里的“现代”，并非形式上的叠加，而是源于对食材状态、风味层次与烹饪分寸的持续洞察。

主厨李家伟：让理念转化为鲜明的料理表达

作为 La Bourriche 133 行政主厨，李家伟（Lee Jia Wei）是餐厅原创理念的重要实践者，也是将品牌主张落实到菜品表达中的关键人物。他出生并成长于新加坡食阁世家，大学就读商学院期间转向专业烹饪，赴澳大利亚接受学习。14 年来，他先后于新加坡、伦敦及马尔代夫多家米其林星级餐厅积累经验，并于 2018 年来到上海。 

跨地域、多文化的历练，使他逐步形成融合法式技法、明火运用、食材本味与亚洲味觉感知的料理风格。在 La Bourriche 133，他围绕海鲜展开当代表达，让不同海域、不同状态的海鲜呈现出更鲜明而贴切的风味面貌。凭借这一持续深化的料理表达，他先后入选 2023 Tatler Gen.T 新锐先锋 及 2023 福布斯中国·福厨30。

以原创为驱动：从多元维度沉淀长期品牌价值

La Bourriche 133 对原创的构建，亦延伸至空间与整体体验之中。围绕“纯粹海鲜”理念展开的空间设计、“133 海鲜市集”的食材展示，以及与菜品相呼应的服务语言和餐配酒体系，共同构成了餐厅完整而统一的品牌感知。

在选酒理念上，La Bourriche 133 延续了与料理一致的判断逻辑：“以风土为先，以搭配为本”。餐厅专注于全球各核心产区中极具代表性的酒款，优先考量风格特质与配餐的适配度，而非盲目追逐潮流或评分。鉴于其海鲜核心，香槟与白葡萄酒在酒单中占据了显著比重；这些清新、细腻且富有活力的酒款，在激发海鲜天然风味与复杂层次的同时，也为整体用餐体验增添了更完整的和谐感。

春夏之鲜，被低估的海洋馈赠

在传统饮食观念中，海鲜的黄金季节往往被定格在秋冬。然而，作为一家专注纯海鲜料理的现代海鲜餐厅，La Bourriche 133始终相信：每一个季节都有其独特的海洋语言。春夏之交，万物生发，海水温度上升，海洋生物进入活跃的繁殖与生长期，这个时期的鱼、虾、贝类，往往呈现出意想不到的鲜甜与细腻质感。 “春夏季，其实是一个被忽略的海鲜好季节。”La Bourriche 133 的主厨表示。

为了充分捕捉这一短暂而丰盈的时令窗口，此次的菜单设计以古典名画《维纳斯的诞生》为灵感源泉——那不仅是美与爱的象征，更是生命与灵感的起点。主厨试图还原那种从海浪中升腾而出的鲜活感与创造力。每一道菜品都不是对传统的复刻，而是对海洋当下状态的回应。主厨希望通过这一季的作品，让食客重新理解春夏季海鲜的价值——“不是等待秋冬的肥美，而是拥抱春夏的灵动。”

La bourriche133 灵感之源 菜品介绍

马粪海胆 

春季正值鲜甜的马粪海胆，色泽金黄、入口即化的浓郁甘甜，是春天海洋最直接的表达。搭配风味纯净的牡丹虾，以及咸鲜深邃的鱼子酱，三者交织出层次分明的海洋三重奏。 尤为值得一提的是牡丹虾头的处理——主厨并未循常规弃用或熬汤，而是采用中式烹饪思维，以黄酒腌制后单独料理，使虾头呈现出独特的咸香与脂香交融的风味，既保留了中式调味的精髓，又赋予其西式烹饪的柔和质地。 这道菜不仅是对春季优质海鲜的致敬，也是一次东西方技法在盘中自然发生的对话。

安康鱼肝 

La Bourriche133是国内首家将安康鱼肝以法式冷制肝酱（French Liver Pate）呈现，口感绵密不腻，搭配华夫饼和小葱粉，小葱的甘甜和鱼肝的油脂感平衡的恰到好处。 用法式的冷肉工艺（Charcuterie）来带给海鲜一个新的体验是133独特的烹饪追求。像餐厅最经典的蟛蜞蟹膏Pate，马鲛鱼Rillette，大头鳕鱼Terrine，到这一季则用安康鱼肝Pate来呈现。

北极贝 

贝类的季节，La Bourriche133的北极贝此次大胆融入了泰国东北伊善地区的风味， 以青柠烤米辣汁(Nam Jim Jaew)提鲜。脆甜弹牙的北极贝之上点缀白芦笋丝，碗底则铺陈白芦笋块。上下两层白芦笋分别带来清脆与柔嫩的口感，与北极贝的鲜甜在统一酸辣咸香、带有烤米香的酱汁中融为一体，清爽开胃，层次丰富。

大竹荚 

大竹荚鱼最适宜的赏味季节正是春末至夏初，此时鱼肉脂肪分布均匀，风味紧实而富有弹性。经过数日熟成，鱼肉中的鲜味物质进一步凝聚，质地变得更加柔润。 以柑橘类果汁的明亮酸度来“腌制”鱼肉，激发鱼肉本身的清鲜并加入复合香料， 为原本清新的酸香增添了一抹隐秘的层次感，使风味更加立体。油蟠桃其脆嫩的肉质与清甜的果香，恰好与大竹荚鱼的咸鲜形成巧妙对照。

涂涂贝 

涂涂贝（Tuatua），产自新西兰南岛马尔堡的云雾湾（Cloudy Bay），是一种极为珍稀的野生贝类。它生长于纯净冰冷的深海水域，肉质饱满、裙边爽脆，自带 一股独特的清甜与矿物感，被誉为“贝类中的隐藏宝石”。 而这一次，主厨在经典的西餐技法中融入了东方的烹饪智慧。除了涂涂贝与蛤蜊， 还加入了慢火熬制的走地鸡汤作为汤底的一部分-以禽之厚，托贝之清，二者相互成就。最终呈现的是一碗清润透彻、鲜甜回甘的海鲜清汤。

角螺 

选用潮汕角螺，浸润于自制浓缩鸡汁中，以低温慢煮方式细致焖制，保留弹韧而脆嫩的口感。搭配经典法式佩里格式黑松露酱汁，并以马德拉酒提香，使黑松露的馥郁香气层层展开；辅以法国伊斯尼鲜奶油，为整体增添更圆润柔和的层次。

青芦笋 

简单碳烤的青芦笋，保留春季蔬菜的本真清甜，搭配轻盈的帕马森芝士泡沫，咸香与鲜脆相得益彰。

玫瑰岩龙虾 

糖熏玫瑰龙的呈现方式，也极具 La Bourriche 133 的独特风格。主厨擅长将中餐中的食材与技法巧妙融入西式烹饪之中，为西式海鲜料理注入全新的层次与体验，展现东西风味交汇下的鲜明个性。

象拔蚌 

一碗汤面，在中国人的饮食记忆中占据着无可替代的位置，主厨以经典马赛鱼汤为基底，熬出浓郁橙黄的海鲜高汤，搭配柔滑的天使意面，顶部缀以脆嫩的当季象拔蚌。 以面为载，以蚌为魂，象拔蚌的清甜脆嫩与马赛鱼汤的深邃鲜香融为一体。简单之中见真章，高级食材回归质朴表达。

鳗鲡 

鳗鲡本身就是油脂丰腴、肉质细嫩的珍贵食材。主厨采用烟熏工艺处理，赋予其 深邃的木质烟熏香气，同时保留了鳗鱼特有的油润口感。烟熏后的鳗鲡，外层微焦带着焦香，内里依旧细腻柔嫩，油脂在口中缓缓化开，烟熏风味紧随其后，层层递进。 米饭则承担着另一重角色——米香清雅，不争不抢，却能将鳗鲡的油润与烟熏风味稳稳托起。烟熏香、油脂香、米香在口中交织，朴实之中见功底，简单之上显格局。

荔枝 

底层饱满的荔枝果肉和清酒冰沙衔接，米香微醺，清冽不扰果味；顶层覆以绵密荔枝冰淇淋，入口柔滑，余韵悠长。口感各异，却同源同味——清甜之中见层次，是对一颗荔枝最深情的解析与重现。 

72% 黑巧克力丨沙丁鱼露 

选用72% 黑巧克力制作，塔壳中注入焦糖坚果酱夹心，以平衡黑巧克力本身的微苦与微酸。搭配以本地沙丁鱼自制鱼露制成的鱼露冰淇淋，使咸、鲜、冰、甜 等多重风味在口中交织。