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丰富的旅行，拓展了他的视野，也使他的美食创意更加多样化。自此之后William Mahi来到菲律宾马尼拉，先后在马尼拉新濠天地法式餐厅御膳房（The Tasting Room）和马尼拉城中时髦餐厅210°Kitchen + Drinkery担任行政总厨。他的烹饪哲学也开始从 Fine Dining逐渐转为Fun Dining，即从“精致料理”到“玩味料理”的转变。在保证食材本身美好滋味的同时，他用独创的烹饪技巧、运用其他辅材使美食变成一种复合型的艺术品，既时髦又充满未来感。
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