江大师的另一独特经典名菜 — 椒麻野菌鸭肝冻，参照法国火烤鸭肝冻的烹调方法，混合鸡蛋后低温处理，再以火枪轻炙，此经典菜式现只限定在川江月才能品尝得到。主厨推荐菜单除包括超过二十款前菜、各款创意主菜及让人惊喜之甜品，川江月更邀请了来自四川的泡菜大师亲自调制四川传统特色菜肴—泡菜，以确保新旧泡菜精髓及品质得以高度保存，让宾客一举品尝川菜各式丰富味型，犹如穿越川蜀饮食文化之长河。受江大师的国际视野启发，永利的专业侍酒师团队与江大师花上大量时间从世界各地悉心搜罗稀世珍酿，以及以中式元素调制一系列特色鸡尾酒搭配主厨推荐菜单里每道佳肴，为宾客呈献独具特色且玩味的品味体验。川江月特意挑选一系列中国佳酿以融合地道韵味作菜式搭配，其中国色彩与四川菜肴相辅相成，而特意从葡萄牙及西班牙引入稀少产量及亚洲独家的砵酒和雪利酒更为整个用餐体验带来惊喜。