1929 by Guillaume Galliot (以下简称1929 by GG) 坐落于具有近百年历史的上海锦江饭店锦北楼（原华懋公寓）内，由onefifteen品牌与法国名厨纪尧姆·加里奥特（Guillaume Galliot）联手打造。onefifteen品牌自2013年成立以来，以其独特的前瞻性视野和对“美好生活”的追求而闻名，此次携手国际知名米其林星厨，为上海带来融合法式与本地风味的全新餐酒空间。

1929名字的灵感来源于锦北楼的前身——华懋公寓，由新沙逊洋行在1929年建成。那时的上海，正处于飞速发展的黄金年代，高层建筑屈指可数，而这栋以平面一字形设计的建筑，凭借其独特的建筑风格与高耸的外观，成为当时乃至现在上海家喻户晓的地标。欧式古典的内部装饰为这座公寓增添了优雅气息，吸引了当时无数外国商旅和社会名流将其作为他们的上海住所。 

1950年，华懋公寓更名为锦江饭店，随着时间流逝，这栋建筑成为了无声的历史见证者，目睹了上海从一个繁荣的东方贸易港口，逐渐演变为今日的国际大都市。众多名流政要曾在此驻足，留下了深刻的印迹。如今，锦北楼依然屹立，它那饱经岁月洗礼的弧形墙面，仿佛在诉说着这座城市近百年来的风情万种。 

自建成以来，锦北楼浑厚优雅的弧形墙面是个让人过目不忘的存在，这道独特的弧线，也是餐厅设计的灵魂所在。它不仅是锦北楼建筑美学的体现，更为餐厅的内部设计注入了一种温柔的包裹感，让人在置身宏伟历史的同时，感受到一种私密的舒适与安全感。餐厅从中汲取灵感，将经典的建筑元素与现代法式美学融合，为每一位前来用餐的客人提供一场穿越时光的感官体验。这座见证了上海百年变迁的建筑，如今又在餐厅的精心设计下焕发出新的生命力。

穿越时光的设计构筑丰富多元的餐饮空间

1929 by GG的设计理念旨在通过空间与历史建筑对话，发掘场地的独特性，并为当代生活注入文化和艺术的灵魂。餐厅所在的建筑锦北楼，拥有近百年的历史，设计师在对空间进行改造时，强调尊重建筑的历史背景与精神，而非简单地赋予其某种外来的风格。通过深入研究建筑的历史，理解和挖掘建筑本身想要呈现的样貌。

一楼的主餐厅承载着经典与怀旧的氛围。高挑的弧形墙体营造出宏伟的空间感，柚木地板则增添了温暖的质感。复古的老上海木质扶手椅经过精心打磨，与现代皮革软包搭配，结合简约的黑色烤漆餐桌，呈现出历史的厚重与现代的舒适感。在这里品尝Guillaume大厨的法式料理，搭配酒窖中的精选佳酿，宛如一场跨越时空的味觉之旅，让人沉醉其中。

开放式厨房旁设有一张可容纳8人的主厨餐桌，这个空间既私密又具有仪式感。客人可以在这里目睹每一道菜从食材到成品的转变，仿佛置身于美食的创作过程之中，让用餐体验更加深刻难忘。

主餐厅旁的小酒吧则为客人提供了一个放松心情的悠闲之地。复古与现代的灯光设计交织出温暖的氛围，仿佛进入了20世纪的上海，客人们可以在这里享受一杯餐前开胃酒，或是在餐后静静地品味一杯咖啡，慢慢体会每一刻的闲适与自在。

一楼通往二楼的楼梯隐匿在一扇老上海屏风后，走上楼梯，仿佛踏入了一条穿越时光的通道，将人带向另一个充满故事的空间。

二楼的酒吧沙龙充满了1929年代的时尚与社交氛围。室内布局将经典与现代的家具巧妙结合，创造出一种跨越时空的对话。定制的丝绒扶手椅与西班牙设计品牌Todomuta打造的铝制边桌形成了复古与未来的强烈对比。结合亚洲与国际风味的调酒独具匠心，招牌鸡尾酒将通过复古的Louise Vuitton行李箱呈现，带来全新的味觉和感官体验。

对于寻求更私密空间的客人，二楼还设有可容纳8-10人的包间，低调典雅的设计风格，线条流畅的木质桌椅和温馨的灯光，让这里成为都市人逃离喧嚣的理想之地。无论是商务聚会还是私人聚餐，客人们都可以自在地交谈，享受一段不被打扰的珍贵时光。

重量级团队打造卓越的餐饮体验

Guillaume Galliot

餐厅的灵魂人物Guillaume Galliot可以说是法国烹饪界才华横溢的代表，来自法国卢瓦尔河谷的他年少时就展现出对料理烹饪的兴趣和天赋，早年便在法国著名的米其林三星餐厅Jardin des Sens工作，坚定了他对烹饪的追求，他的烹饪足迹遍布全球，尤其对亚洲情有独钟，在澳门，香港，曼谷拥有丰富的米其林餐厅主厨经验。2008年北京奥运会期间，Guillaume曾在北京来福士酒店工作4年，也因此爱上了中国的风土。

对于在上海打造以自己名字命名的餐厅1929 by Guillaume Galliot，他希望通过提供真诚而高品质的美食，让顾客能在1929 by GG与家人和朋友共度美好时光，享受生活中的每一个美妙瞬间。对于在上海可能遇到的挑战，Guillaume持开放态度，他认为挑战是成长和学习的机会，期待能在上海探索新的烹饪风格，并尽可能多地使用本地食材。

尽管如今融合菜系在亚洲城市中广受欢迎，Guillaume表示他的烹饪风格并不刻意追随这种趋势。他在亚洲生活了20年，亚洲的文化自然融入了他的法式菜肴中，但这种影响是潜移默化的，并非刻意为之。他表示，自己的料理主要是法式风格，尽管带有亚洲风味，但这完全是凭直觉和经验的结果，而非有意识地将其加入。

1929 by GG所处的锦北楼是上海极具代表性的历史建筑，这让他感到Guillaume感到非常兴奋。作为一名厨师，他希望餐厅的烹饪风格能够与这座建筑的氛围相呼应，营造出独特的用餐体验。他透露，餐厅的菜单将既包含他过去20年中一些招牌菜，也会有为餐厅专门创作的新菜式，这将为食客们带来惊喜。

在细节方面，Guillaume非常注重餐具和食材的选择。他亲自来到上海挑选餐盘，力求餐盘的形状、颜色和质感都能与菜品融合，增强食客们对味觉的期待和享受。他坚持使用最合适的食材，并遵循季节性变化。在1929 by GG餐厅，每道菜都将展现四季的不同特征，这不仅是对食材本身的尊重，也是他追求诚实美食理念的重要体现。

这是Guillaume Galliot的名字首次在品牌中显著使用，对此他感到非常高兴。他表示，许多追随他多年的客人也因此对餐厅充满期待。这些客人们跟随他从香港到曼谷，如今在亚洲又多了一个城市可以品味他的料理。1929 by GG不仅是他的“新游乐场”，也是客人们的新目的地。

Victor Petiot

Victor Petiot是1929 by GG的运营和酒水顾问，一位经验丰富的餐饮和酒水行业专家。他的职业生涯起步于巴黎乔治五世酒店的米其林三星餐厅LE CINQ，并于七年前移居香港。Victor对1929 by GG的描述充满了热情，他将其称为“必去之地”，并认为餐厅融合了历史建筑、法式技艺和现代气息。

在葡萄酒的选择上，Victor始终坚持一个简单原则：只选他自己喜欢喝的好酒。基于这个原则，他与法国和欧洲的多个酒庄建立了紧密的合作关系，为1929 by GG直接进口独特且高品质的葡萄酒。此外，他也非常注重可持续性，选择的酒品必须符合可持续发展的理念。

关于如何将餐酒搭配信手拈来，Victor坦言，这完全依赖于他多年的经验积累和品鉴过程。他通过不断的旅行、参观世界各地的葡萄园、品尝当地的酒与美食，逐渐掌握了这门艺术。

他认为，一名优秀的葡萄酒专家最重要的品质是好奇心。保持对新酒的兴趣和开放的心态，是他持续进步的关键。

1929 by GG二楼的酒吧沙龙由他精心打造，旨在带领宾客踏上一场追随20世纪初香料之路的亚洲之旅。招牌鸡尾酒将从复古的Louis Vuitton行李箱中呈上，愉悦的音乐和精致的小食营造优雅惬意的氛围。他个人最喜欢的鸡尾酒是Negroni，它也将成为1929 by GG酒吧的招牌鸡尾酒之一。

Marco Morandini

餐厅的意大利主厨Marco Morandini，他曾在亚洲多家米其林餐厅积累了丰富的经验和多元的视野，与Guillaume初识与澳门，多年共事的经历，使他深谙法式烹饪技术和Guillaume的烹饪理念，也将Guillaume视为自己职业生涯的重要导师。

加入1929 by GG餐厅对Marco来说是一个自然而然的选择，他希望延续Guillaume法式料理与亚洲风味相结合的特色，既尊重每种食材的本质，又敢于大胆而和谐地调配风味，不掩盖菜品本身的特点。他认为自己的职责是保持对食物一贯的高标准和严谨态度，确保上海的客人可以体验到Guillaume的卓越风味，同时他也将通过部分菜品展现自己的烹饪个性和创造力。

Marco将真实、新鲜、扎根于自己的烹饪理念，怀着开放包容的心态发掘全世界的优质食材，期待创造出地道而富有活力的味道。

El Chan

餐厅的副主厨EL Chan因为儿时曾在一位开餐厅的亲戚家中长大，耳濡目染下，她逐渐对餐饮业产生了浓厚的兴趣，并最终选择了成为一名厨师。

加入1929 by GG是她对新挑战的追求。在此之前，EL与主厨Guillaume Galliot已经合作了超过六年，更是在香港的米其林餐厅积累了丰富的经验。她认为，好的食物可以治愈人心。她希望自己在1929 by GG餐厅的作品能为客人带来愉悦和满足。

EL提到1929 by GG的菜单将延续Guillaume的风格，使用法国果醋、当季水果和蔬菜，并融入亚洲尤其是中国的食材。例如，香煎蓝龙虾搭配的黄酒汁将中国的绍兴酒和火腿融合，创造出独特的风味。

她对于再次与Guillaume合作充满期待，并希望将Guillaume的菜式风格和自己的烹饪技术带到餐厅，与上海的客人分享，在上海延续高品质的餐饮体验。

Vivian Chen

餐厅经理Vivian在香港生活和工作多年，从酒店管理学院毕业后便进入了餐饮行业，先后在多个餐饮集团磨炼成长，并获得了WSET三级证书。之后更坚定了自己想要在高端餐饮继续精进的目标，并如愿进入亚洲第一的米其林三星餐厅担任餐厅经理。

选择加入1929 by GG是因为她一直以来都希望有机会跟Guillaume和Victor合作，她认为他们在香港餐饮业的成功经验为行业树立了标杆，所以当Vivian得知Guillaume和Victor正在为上海的1929 by GG的项目筹备时，便毫不犹豫的决定加入。她决心打造一支卓越的团队，让客人不仅仅因为美食和饮品而来，更是因为这里的体验和氛围愿意一再光临。

Vivian对于打造全新的服务团队有充分的信心，也做好了面对挑战的准备。她相信无论成员来自哪里，只要对餐饮行业充满热情，乐于学习新技能，善于主动解决问题，那么通过一段时间的磨合，就可以融合成一直具有热情，带给客人愉快体验的团队。

Louis Li

Louis是1929 by GG餐厅的首席侍酒师兼酒吧经理，他最初是一名调酒师，自2019年开始涉足葡萄酒领域，逐渐发展成为一名侍酒师。他认为调酒与侍酒虽各有不同，但两者都专注于带给客人精致的味觉体验。对于他而言，加入1929 by GG不仅是因为对葡萄酒的热爱，更希望借助这个优雅的用餐环境，让客人们领略葡萄酒的独特魅力。

Louis希望通过自己的专业知识和对葡萄酒的热情，为客人提供细致个性化的侍酒体验。他注重餐酒搭配的和谐，深入研究每道菜的风味，结合1929 by GG的菜品特色，推荐最适合的葡萄酒。他重视服务中的细节，尤其是在酒杯选择、开瓶和倒酒的礼仪上，力求为客人带来无微不至的用餐体验。同时，Louis还擅长将葡萄酒的背景故事融入到侍酒服务中，并营造一种放松亲和的感觉，让顾客在享受美食与美酒的同时，感受到温馨与自在。

而在1929 by GG酒吧，Louis将充分施展自己的调酒才能。酒吧的鸡尾酒单不仅囊括一些经典鸡尾酒，同样也会加入香料之旅的创意调配鸡尾酒，为欣赏酒文化，喜欢尝试新口味的顾客打造一个享受美酒，感受高品质社交时光的理想聚会地点。

法式经典与亚洲风味的美味交融

1929 by GG餐厅的菜单将经典法式料理与本地风土结合得相得益彰，充分体现了Guillaume带领的主厨团队的用心以及对创新与细节的极致追求。前菜部分涵盖了从传统法式酥皮肉冻到融入Guillaume个人创意的新加坡风味帝王蟹叻沙和冰火洋葱汤，每一道菜品都带有独特的文化印记与视觉美感。众多大陆本土元素的运用让菜单充满惊喜和亮点，比如云南羊肚菌意面选取来自云南的珍贵食材，还特别加入到了黄酒酱汁，展现了地域风土的深度交织。主菜更是甄选世界各地的食材，不仅有地道的法式菜肴，还有丰富的炭烤料理，搭配各式创意酱汁和配菜，既尊重食材本味，又呈现多元口感。甜品部分提供从巧克力舒芙蕾到柑橘巴巴等经典之作，配合别具一格的甜品车自选，为每位食客带来一场优雅的收尾体验。

无论是对经典风味的传承，还是对本土食材的创意运用，1929 by GG的菜单都通过细腻的烹饪手法与创新设计，为客人打造了一场难忘的味觉盛宴，展现出法餐与海派文化的独特交融。

1929 by GG酒吧的鸡尾酒单以“亚洲香料之旅”为主题，将东西方文化与风味巧妙融合，带来一场味觉的奇妙探险。特色鸡尾酒以亚洲标志性城市命名，例如上海，香港，台北，孟买，每款饮品的创作灵感均源自香料之路上的传奇风味，也展现了上海这座城市的多元与摩登魅力。

同时，酒吧也重新演绎了一系列经典鸡尾酒，从尼格罗尼到马天尼，既保留了传统精髓，又增添了创意变奏。无论是追求创新口感，还是钟情经典风味，这里都能满宾客挑剔的味蕾。

1929 by Guillaume Galliot 以当代法式料理诠释中西共融的体验，历史和现代在这里碰撞出独有的韵味。我们诚邀每一位热爱美食、追求生活品质的朋友，来1929 by GG享受片刻，体验一场味觉与感官的多重盛宴，打造一段味蕾与心灵的独家记忆。